Aromaty: Cukierki i czekoladki zazwyczaj zawierają kilka rodzajów środków aromatyzujących, w tym olejki eteryczne, aromaty i sproszkowane ekstrakty aromatyzujące. Każdy typ ma wiele odmian; na przykład cukierki i czekoladki można kategoryzować według typu aromatu, np. owocowego, orzechowego, mlecznego, kwiatowego i-likierowego.
Konserwanty: Powszechnie stosowane w napojach gazowanych, przecierach owocowych, dżemach, owocach kandyzowanych, przetworach, marynatach, sosie sojowym, occie, sokach owocowych, mięsie, rybach, jajach i produktach drobiowych obejmują kwas benzoesowy, benzoesan sodu, kwas sorbinowy i sorbinian potasu.
Barwniki: Stosowane głównie w napojach gazowanych, sokach owocowych, winach recepturowych, dekoracjach ciast, cukierkach, produktach z głogu, marynowanych warzywach, lodach, galaretkach, czekoladzie, śmietanie, kawie rozpuszczalnej i innych produktach spożywczych. Powszechnie stosowane sztuczne barwniki obejmują amarantus, karmin, tartrazynę, żółcień pomarańczową i barwnik karmelowy. Naturalne barwniki spożywcze, takie jak chlorofilina sodowo-miedziowa, ekstrahowane są głównie z tkanek roślinnych. Jednakże zawartość i stabilność pigmentu w nich jest na ogół niższa niż w przypadku barwników syntetycznych. Istnieją również naturalnie występujące równoważne barwniki.
Słodziki to dodatki, które nadają żywności słodkość. Do powszechnie stosowanych zalicza się sacharynę sodową (powszechnie znaną jako sacharyna), cykloheksylosulfaminian sodu (cyklaminian), maltitol, sorbitol i ksylitol. Wiele produktów spożywczych zawiera słodziki, np. napoje, pikle, ciastka, ciastka, chleb, lody, kandyzowane owoce, słodycze, przyprawy i konserwy mięsne-prawie każde powszechnie stosowane na co dzień jedzenie zawiera różne rodzaje słodzików.
Substancje spulchniające znajdują się w niektórych cukierkach i wyrobach czekoladowych, a także w niektórych potrawach smażonych, dmuchanych i sfermentowanych produktach z ciasta. Powszechnie stosowane środki pozostawiające obejmują wodorowęglan sodu, wodorowęglan amonu i złożone środki pozostawiające.
Zagęszczacze to hydrofilowe polimery, które stabilizują, emulgują lub zawieszają substancje. Mogą tworzyć żele lub zwiększać lepkość żywności, stąd nazywane są również środkami żelującymi, środkami żelującymi lub stabilizatorami emulsji.
Emulgatory to środki powierzchniowo czynne, których cząsteczki zazwyczaj zawierają grupy hydrofilowe (hydroksylowe) i lipofilowe (alkilowe). Łatwo tworzą warstwę adsorpcyjną na granicy faz woda-olej, zmieniając w ten sposób aktywność powierzchniową pomiędzy fazami emulsji, w wyniku czego powstaje jednorodna emulsja lub dyspersja. Poprawia to konsystencję, odczucie w ustach i wygląd żywności.
Substancje spulchniające to dodatki do żywności, które podczas przetwarzania (ogrzewania) wytwarzają gaz, tworząc jednolitą, gęstą, porowatą strukturę w produktach spożywczych wytwarzanych głównie z mąki zbożowej, co skutkuje luźną i chrupiącą teksturą.
Odpieniacze to środki eliminujące i tłumiące pęcherzyki powietrza na powierzchni cieczy podczas przetwarzania żywności, zapewniając płynną pracę.
Środki przeciwzbrylające-zapobiegają agregacji i zbrylaniu się żywności w proszku lub w formie krystalicznej.
Barwniki: Dodatki do żywności, które barwią żywność w celu pobudzenia apetytu i zwiększenia jej wartości handlowej.
Przeciwutleniacze: Dodatki do żywności, które zapobiegają lub opóźniają psucie się oksydacyjne poprzez dodanie atomów wodoru do grup odtlenionych w łatwo utlenionych składnikach żywności, hamując w ten sposób reakcje łańcuchowe utleniania lub tworząc z nimi kompleksy w celu tłumienia aktywności oksydaz.
Polepszacze tekstury: Dodatki do żywności, które poprawiają wygląd lub konsystencję żywności poprzez zatrzymywanie wody, wiązanie, uplastycznianie, zagęszczanie i poprawę właściwości reologicznych.
Polepszacze mąki: Dodatki poprawiające jakość mąki, zwiększające wydajność, białość i wytrzymałość glutenu.
Regulatory kwasowości: Funkcje poprawiające jakość żywności i są szeroko stosowane w różnych produktach spożywczych. W znacznej części wyrobów cukierniczych i czekoladowych, zwłaszcza w produktach-owocowych, stosuje się środki zakwaszające w celu dostosowania i poprawy smaku. Powszechnie stosowane środki zakwaszające obejmują kwas cytrynowy, kwas winowy, kwas mlekowy i kwas jabłkowy.
