Dodatki do żywności w ogromnym stopniu przyczyniły się do rozwoju przemysłu spożywczego i są okrzyknięte duszą współczesnego przemysłu spożywczego, głównie dlatego, że przynoszą wiele korzyści przemysłowi spożywczemu.
Główne funkcje dodatków do żywności są z grubsza następujące:
Zapobieganie psuciu się
Na przykład konserwanty mogą zapobiegać psuciu się żywności spowodowanej przez mikroorganizmy, przedłużać okres przydatności do spożycia żywności, a także zapobiegać zatruciu żywności spowodowanemu skażeniem mikrobiologicznym.
Z drugiej strony przeciwutleniacze mogą zapobiegać lub opóźniać oksydacyjne psucie się żywności, zapewniając stabilność i trwałość, a jednocześnie zapobiegając tworzeniu się potencjalnie szkodliwych substancji-samoutleniających w olejach.
Ponadto można je stosować w celu zapobiegania enzymatycznemu i nieenzymatycznemu brązowieniu żywności, zwłaszcza owoców i warzyw. Wszystkie te czynniki są istotne dla konserwacji żywności.
Poprawa właściwości sensorycznych
Poprawa właściwości sensorycznych żywności-właściwe stosowanie dodatków do żywności, takich jak barwniki, środki chroniące kolor, wybielacze, aromaty, emulgatory i zagęstniki, może znacznie poprawić jakość sensoryczną żywności, spełniając różnorodne potrzeby konsumentów.
Zachowanie wartości odżywczej
Zachowanie i zwiększenie wartości odżywczej-Właściwe dodanie podczas przetwarzania żywności pewnych wzmacniaczy żywności, które mieszczą się w zakresie naturalnych składników odżywczych, może znacząco poprawić wartość odżywczą żywności. Ma to ogromne znaczenie dla zapobiegania niedożywieniu i niedoborom żywieniowym, wspierania równowagi żywieniowej i poprawy zdrowia ludzi.
Ułatwienie dostaw
Większa różnorodność i wygoda-Obecnie na rynku dostępnych jest ponad 20 000 produktów spożywczych. Chociaż większość tej żywności jest wytwarzana poprzez pakowanie i różne metody przetwarzania, wiele produktów o doskonałym kolorze, aromacie i smaku zostało dodanych w różnym stopniu podczas produkcji barwników, aromatów, a nawet innych dodatków do żywności. To właśnie podaż tych licznych produktów spożywczych, zwłaszcza dań gotowych, zapewnia ludziom wielką wygodę w życiu i pracy.
Ułatwienie przetwarzania
Ułatwianie przetwarzania żywności-Stosowanie środków odpieniających, pomocniczych środków filtrujących, stabilizatorów i koagulantów w przetwarzaniu żywności może przynieść korzyści operacjom przetwarzania żywności. Na przykład użycie glukono-delta-laktonu jako koagulantu tofu może ułatwić mechanizację i automatyzację produkcji tofu.
